مقدمة :

في الأونة الأخيرة إزداد الوعي بأهمية سلامة الغذاء ومكوناتها وسلامة جميع العناصر الواقعة داخل السلسلة الغذائية، ولذلك بدأت الشركات والمصانع في البحث عن الكوادر البشرية المؤهلة للعمل داخل احدى عمليات وانشطة السلسلة الغذائية، ومن هذا المنطلق فقد ركزت اكاديمية المهنيين العرب على تقديم دورة تدريبية متقدمة تثقل مهارات الخريجين والدارسين واكسابهم المهارات اللازمة للعمل في مصانع الأغذية للمساهمة في سد الفجوة والنقص في القوى البشرية المدربة.

أهداف التدريب:

تهدف الدورة المتقدمة لتأهيل اخصائى سلامة الغذاء الى تأهيل الحضور ليكونوا ملمين بالمواضيع التالية:

اكتساب المهارات اللازمة لاجتياز المقابلات الوظيفية في مصانع الأغذية
اكتساب المهارات اللازمة للعمل في مصانع الأغذية
التعرف على ما يهم الموظف ويتعلق بانظمة ايزو 9001، والهاسب وايزو 22000
التعرف على مفاهيم جديد مثل سلامة الغذاء، التصنيع الغذائي، الممارسات الجيدة والصحية في شركات ومصانع الأغذية
التعرف على اساسيات ميكروبيولوجيا تصنيع الأغذية وطرق الفحص والاختبار بما يهم ويفيد الموظف
تعويض نقص الخبرة العملية في مجال تصنيع وسلامة الغذاء وخاصة لحديثي التخرج

المجموعات المستهدفة:

الخريجين او الراغبين في العثور على فرصة عمل في مصانع وشركات الأغذية والمطاعم
خريجي كليات العلوم والزراعة والطب البيطري
خريجى المعاهد الفنية والجامعة العمالية
الموظفين على رأس العمل ويرغبون في تغيير مسارهم الوظيفى بالعمل في احدى شركات الأغذية

محتويات الدورة:
القسم الاول:

اساسيات ميكروبيولوجيا الأغذية
اساسيات طرق الفحص والاختبار داخل مختبرات ومعامل الاغذيه
الاختبارات الكيميائيه والتعريف بأنواعها
الاختبارات الميكروبيولوجية والتعريف بأنواعها
أسباب تلوث وفساد الغذاء

القسم الثاني:

معرفة اهم ملوثات الاغذيه ومسبباتها وطرق الكشف عنها ومنها :

ملوثات كيميائيه بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائيه
ملوثات ميكروبيولوجيه بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائيه
ملوثات معدنيه بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائيه

القسم الثالث:

ممارسات التصنيع الجيد في مصانع الأغذية GMP
اشتراطات التنظيف والتطهير ومكافحة الحشرات في المنشأت الغذائية
اشتراطات النظافة الشخصية للموظفين والعاملين

القسم الرابع:

معايير واشتراطات السلامة في مناطق استلام وفحص المواد الخام
أساليب وطرق فحص المواد الخام (المكونات الغذائية) المستخدمة في الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام
طرق الاختبار والكشف عن البكتريا والامراض في المختبرات

القسم الخامس:

تدريب عملى على استلام وفحص المواد الخام
تدريب عملى على أساليب الحفظ والتخزين

القسم السادس:

الجزء الأول: مقدمة حول نظام الجودة ISO 9001 ونظام سلامة الغذاء ISO 22000

مفهوم إدارة الجودة والهدف منها
تعريف الأيزو 9001، 22000 وفوائدهم
مسؤوليات الموظف ضمن نظام الايزو
متطلبات التوثيق وضبط الوثائق والسجلات في الأيزو
المراجعة الخارجية لمنح الشهادة ومسؤوليات الموظف فيها
سيناريو مراجعة وتبادل أدوار بين المدرب والمشاركين

الجزء الثاني: كيفية كتابة تقرير فني للرؤساء والمدراء

القسم السابع:

معايير واشتراطات السلامة في مناطق الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام
تكنولوجيا تصنيع الغذاء الأمن
أساليب العمل الصحية والأمنة داخل المنشأت الغذائية
برامج التنظيف والتعقيم والتطهير لصالات الإنتاج وأماكن تقديم الطعام
أساليب التعبئة والتغليف الأمن
أساليب الحفظ والتخزين للمنتج النهائي

القسم الثامن:

تدريب عملى على خطوط الإنتاج والتصنيع والمختبرات
الاطلاع على برامج النظافة والتطهير

القسم التاسع:

تدريب عملى أساليب التعبئة والتغليف الأمن
تدريب عملى على أساليب حفظ وتخزين المنتج النهائي

القسم العاشر:

الجزء الأول: قانون العمل

التزامات الموظف طبقاً لقانون العمل
حقوق الموظف طبقاً لقانون العمل
مواصفات عقد العمل المتوافق مع القانون

الجزء الثاني: المقابلات الشخصية

كيف تستعد لمقابلة شخصية في شركة تعمل في مجال الأغذية
كيف تكتب سيرتك الذاتية لتعبر عن نفسك
ما هي اشهر الأسئلة في المقابلات الشخصية لمصانع الأغذية
ما هي أسباب رفض وقبول الموظف للعمل